烧饭经验

两条腿类

  1. 鸡肉鸭肉烹调前用水+料酒+姜丝+葱末浸泡可去腥
  2. 腌鸡肉加榨菜丝会让味道更丰富

四条腿类

  1. 烹调前用水:料酒 = 10:1浸泡,加适量葱和姜末去腥;生蒜味浓,喧宾夺主。浸泡约2h,点到为止无需隔夜,否则肉味变淡,过犹不及。
  2. 猪肉炖煮时加适量酒酿和酒酿汁可提鲜,此处参考苏州同德兴面馆的面汤汤底做法。不要加太多,除非爱吃甜。
  3. 加泡发蘑菇或木耳的水可提鲜。

没有腿类

  1. 鳕鱼烹调前用适量米酒+姜丝+白胡椒粉腌制过可提鲜,烹调前洗净擦干。

蔬菜类

  1. 开水煮绿色蔬菜时加少许盐可防止捞出变凉后颜色变黄
  2. 炒根茎类蔬菜前用开水汆过可防止土腥味儿
  3. 汆备餐蔬菜时加入生抽+蚝油+芝麻油,直接捞出可装饭盒不用再拌,此处少洗一个碗,耶!
  4. 番茄炒蛋加蕃茄酱成品效果更有统一感,记得调整盐量

垃圾食品类

  1. 油炸类泡面煮熟后弃煮面汤,新加开水后加调汤料可以避免汤面太油,也可避免浓重的油炸面汤味儿。
  2. 泡面或米线的配菜需提前煮好,否则面汤变菜汤。煮菜加盐,后续不会冲淡面汤。
  3. 面八成熟时下荷包蛋,面熟可收获溏心蛋。(仅限于我家的电炉)
  4. 吃炸鸡或烤鸡剩下的鸡架子炖汤,汤可以用来煮面条或米粉吃,或火锅锅底。
  5. Greenridge Farm beef snack sticks, 冷吃味道如哈尔滨里道斯红肠,切片热炒出油后炒素菜很香。而且热量、盐分和脂肪含量同比其他香肠来说不算高。

miscellaneous

  1. 勾芡汁:红芡汁加蚝油可提鲜,无需再加糖,白芡汁加白胡椒可提鲜
  2. 百叶包:内陷鱼肉:胡萝卜碎:西芹碎:香菇碎=5:1:1:1,味鲜口感佳;也可再加淀粉适量,口感多汁。福袋形的百叶包用笋干系结比较好,用葱也可,但会有葱味儿。
  3. 两条腿、四条腿和没有腿任选其二或三者搭配烹调会有奇特的混合的香味,参考佛跳墙
  4. 渍菜粉:酸菜先用荤油炒过再下锅
  5. 罗宋汤:腊肠或培根爆锅,使用市售番茄汁+蕃茄酱或番茄罐头做汤底,快手方便,记得调整盐量。
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Jiayi Liu

Atypical Med student with “obsessive compulsory personality”. Interested in cancer research and bioinformatics. A heavy user of R. Crazy about any data that is logical, explicit, flat and sparse.

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